Nejlepší vína

Při výběru vína se nejdříve rozhodněte, jaký druh konkrétně chcete, a až následně porovnávejte konkrétní láhve. Červené k večeři, prosecco na přípitek i sladké portské k dezertu sice patří do stejné kategorie alkoholu, chutí i způsobem podávání se ale dost liší.

Před Vánoci k tomu přibývá výběr pro sváteční stůl nebo pro někoho, jehož chutě nemusíte dobře znát. Nejlepší vína proto vybíráme s ohledem na konkrétní použití, včetně dostupného základu na domácí svařák.

Začněte přehledem druhů s tipem na lahev u každého, pětici napříč druhy pak porovnejte v žebříčku. Rychlý tip na dárek najdete v části o výběru podle příležitosti. Čtení etikety a podávání vysvětlujeme na konci.

Co je víno a jak se vyrábí

Víno je nápoj, který vzniká úplným nebo částečným alkoholovým kvašením čerstvých hroznů či hroznového moštu. Nejstarší chemicky doložené víno pochází z Gruzie, zhruba z let 6000-5800 před naším letopočtem. Doklady popsala studie v PNAS v roce 2017.

Barvu určuje doba kontaktu šťávy se slupkami. Červené víno kvasí na slupkách, odkud získává barviva a třísloviny, které způsobují svíravost v ústech; u bílého se slupky oddělí hned, u růžového po krátké maceraci, tedy louhování na slupkách. Bílé víno tak může vzniknout i z modrých hroznů lisovaných bez macerace, například z odrůd pinot noir a meunier v Champagne.

Šumivé víno má přetlak alespoň 3 bary, jakostní šumivé nejméně 3,5 baru. U syceného šumivého vína je oxid uhličitý zcela nebo zčásti přidaný.

Při tradiční metodě probíhá druhé kvašení přímo v lahvi. Zrání na kvasnicích přidává tóny opečeného chleba a sladkého pečiva, například briošky. Tlak šampaňského dosahuje 5-6 barů, zhruba trojnásobku tlaku v pneumatice auta.

Tanková metoda využívá k druhému kvašení velké tlakové nádrže. Výroba je levnější a víno zůstává svěží a ovocné, jako prosecco. Metodu vyvinul Federico Martinotti koncem 19. století; nazývá se také podle Martinottiho nebo Charmata.

Vedle tichých a šumivých vín se setkáte také s likérovými, například portským; přidaný destilát u nich zvyšuje obsah alkoholu na 15-22 % obj.

Druhy vín

Vína rozlišujeme podle barvy na červená, bílá a růžová, podle bublinek na tichá, perlivá a šumivá a podle síly na běžná a likérová. Zvlášť zmiňujeme i víno na svařák, které vybíráte podle toho, k čemu ho použijete.

Červená vína - plná, s tříslovinami, k masu

Červená vína se liší plností i množstvím tříslovin: lehčí pinot noir jich má málo, cabernet sauvignon je plný a výrazně tříslovitý. Mezi nejrozšířenějšími modrými odrůdami na Moravě najdete Frankovku a Svatovavřinecké. Plné primitivo může vonět po švestkách, třešňové marmeládě a koření.

K červenému masu a zralým sýrům se červená vína hodí nejvíc. Vybírejte je podle intenzity jídla, se kterým je chcete kombinovat. K těstovinám s masovými omáčkami, zvěřině, hovězí pečeni nebo dušenému jehněčímu volte spíše plná červená a naopak lehčí červená vína oceníte, když nechcete tolik tříslovin nebo hledáte víno k lehčímu jídlu. Starší lahve před podáváním přelijte do karafy, tedy dekantujte, aby usazenina zůstala v lahvi; podrobnosti najdete v části o servírování.

Bílá vína - svěží a lehčí, silná stránka Moravy

Bílé odrůdy zabírají zhruba tři čtvrtiny českých vinic; vedou Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský a Müller Thurgau. Lehký sauvignon blanc má vyšší kyselost, chardonnay bývá plnější a méně kyselé. Ryzlink s výraznou kyselinou patří k volbám pro příznivce suché svěžesti; u novozélandského sauvignonu můžete hledat aromatičtější styl.

Bílé víno k jídlu vybírejte podle omáčky, která často rozhoduje víc než samotné maso. Kyselost bílých vín dokáže vyvážit bohatší i tučnější jídla, proto při párování nemusíte zůstat jen u lehkých pokrmů. Víno by mělo být kyselejší než jídlo a mít podobnou intenzitu chuti, aby vedle pokrmu nezaniklo.

Růžová vína - lehká a chlazená, na léto

Růžové víno vzniká z modrých hroznů po krátké maceraci a má vlastní styl. EU zakazuje míchání bílého a červeného na růžové u vín bez chráněného označení původu či zeměpisného označení, kromě směsí pro šumivá a perlivá vína; růžové šampaňské se míchat smí. Vedle suchých stylů najdete polosuchá rosé s jemnou sladkostí, která osloví i začátečníka.

Chlazené rosé se hodí na letní posezení i k lehkým jídlům. Jeho kyselost ale vyvažuje také bohatší a tučnější pokrmy, takže při výběru myslete na celkovou chuť jídla, ne pouze na jeho lehkost.

Prosecco - svěží italské bublinky

Prosecco pochází z devíti provincií Benátska a Furlánska a od roku 2009 nese DOC, italské chráněné označení původu. Vyšší stupeň Superiore DOCG patří vínům z oblastí Conegliano Valdobbiadene a Asolo. Základem je odrůda glera; tanková metoda zachovává svěží ovocnost s tóny jablka, hrušky a květů.

Jako aperitiv nebo dostupnější přípitek ho doporučujeme těm, kdo mají rádi svěží ovocné bublinky. Díky kyselosti se hodí také k bohatším a tučnějším jídlům; při párování hledejte podobnou intenzitu vína a pokrmu. Na večírku poslouží i do míchaných drinků.

Šampaňská - francouzská klasika pro slavnostní chvíle

Šampaňské z francouzské Champagne má díky tradiční metodě a zrání na kvasnicích jemné bublinky a tóny briošky a pečiva. Oblast s asi 34 200 ha vinic v pěti departementech vymezili roku 1927; francouzské chráněné označení původu AOC platí od roku 1936. Používají se pinot noir, meunier a chardonnay. Christopher Merrett popsal šumění po přidání cukru už roku 1662; Dom Pérignon se druhotnému kvašení bránil a legendu o jeho vynálezu šířili obchodníci koncem 19. století.

Ke slavnostnímu přípitku ho otevřete na svatbě, narozeninách nebo na Silvestra. U jídla jeho kyselost vyvažuje bohatší a tučnější chutě; vybírejte přitom pokrm podobné intenzity.

Portská vína - sladká a silnější, k dezertu

Portské z portugalského Doura má chráněné označení a obvykle 19-22 % alkoholu; pořád jde o víno, ne destilát. Kvašení zastavuje vinný destilát o síle 77 %, podobný tomu pro výrobu koňaku; část cukru tak zůstává. Po jídle se podává jako digestiv.

Příznivcům tmavého ovoce doporučujeme ruby včetně ročníkového vintage; pokud máte raději ořechy, sušené ovoce, med a fíky, sáhněte po sudovém tawny. Tawny s udaným stářím 10, 20, 30 nebo 40 let se hodí k dezertům, například jablečnému koláči se skořicí, tiramisu nebo mléčné čokoládě.

Vína na svařák - ovocné červené do hrnku

Víno na svařák vybírejte mezi levnějšími ovocnými suchými a polosuchými červenými, třeba s tóny ostružiny a černého rybízu. Koření a cukr přebijí jemnost drahého vína, takže za lahev určenou do hrnku nemá smysl připlácet.

Hotové svařené víno je podle pravidel EU aromatizovaný nápoj z červeného nebo bílého vína, hlavně se skořicí či hřebíčkem, bez přidané vody a s nejméně 7 % alkoholu.

Další druhy vín

• Perlivé víno má jemnější bublinky: přetlak 1-2,5 baru při 20 °C a alespoň 7 % alkoholu.
• Ledové víno je sladké, z hroznů sklizených při -7 °C nebo níže; zmrzlé musí zůstat až do lisování.

TOP 5 vín napříč druhy

1. 

   Doppio Passo Primitivo

   Měkké ovocné primitivo z Apulie

   K výrazným těstovinám nebo na grilování jsme vybrali červené, které osloví i začátečníky. Ve vůni se potkávají ostružiny s třešněmi, chuť je plná, hladká a jen jemně svíravá. Polosuchý styl ale nemusí sednout těm, kdo vyhledávají úplně suchá vína.

   Základem je výhradně primitivo z Apulie. Část hroznů se sklízí v plné zralosti, část později; obě části kvasí samostatně a následně se spojí. Odtud název „dvojitý krok“ i jemná zbytková sladkost. Za značkou stojí rodinná firma Botter, založená roku 1928. Za dostupnou cenu dostanete víno k běžné večeři i posezení s přáteli. Podávejte při 16-18 °C, třeba k červenému masu nebo zralému sýru.

   Cena a více informací: Doppio Passo Primitivo
2. 

   Moët & Chandon Impérial Brut

   Šampaňské z Épernay pro slavnostní přípitek

   Na slavnostní přípitek nebo jako dárek se známým jménem doporučujeme prémiový Impérial. Voní po zeleném jablku, citrusech a bílých květech, ke kterým se přidávají brioška a čerstvé ořechy. V chuti vystupuje hruška s bílou broskví, závěr zůstává dlouze citrusově svěží.

   Jde o cuvée, tedy směs více než 100 vín, která zraje 24 měsíců ve sklepích. Dům založil Claude Moët roku 1743 v Épernay. Impérial je hlavním cuvée tohoto domu od roku 1869. Dobře vychlazené ho podávejte v tulipánové sklenici k sushi, ústřicím nebo drůbeži. Výrobce doporučuje vypít ho do 2-3 let, nikoli ukládat k dlouhé archivaci.

   Cena a více informací: Moët & Chandon Impérial Brut
3. 

   ZD Němčičky Ryzlink rýnský pozdní sběr Premium

   Moravský ryzlink s výraznou kyselinkou

   Ze 77 ha vlastních vinic kolem Němčiček pochází jediné moravské bílé našeho výběru. Ryzlink z trati Růžený ve Velkopavlovické podoblasti osloví především příznivce suchých, svěžích vín. Zelené jablko a citrusovou kůru ve vůni doplňují květy a jemná minerálnost. V chuti je výrazná kyselost, šťavnaté ovoce a delší dozvuk.

   Přestože nese označení pozdní sběr, je suchý; podrobnosti o přívlastcích vysvětlujeme v otázkách níže. Hodí se k rybám, telecímu nebo lehce kořeněné asijské kuchyni. Podávejte mladé při 8-10 °C. Sáhněte po něm, když hledáte svěží doprovod k jídlu bez sladkosti.

   Cena a více informací: ZD Němčičky Ryzlink rýnský pozdní sběr Premium
4. 

   Mionetto Prosecco DOC Treviso Brut

   Dostupné bublinky na večírek i do Spritzu

   Na domácí večírek a míchání drinků se hodí suché prosecco do 500 Kč, za které nemusíte platit jako za šampaňské. Mionetto voní po jablku Golden Delicious; v chuti najdete med, lékořici a akátový květ. Slámově žluté víno má jemné bublinky; označení brut znamená, že je suché.

   Vzniká z glery z provincie Treviso. Vinařství založil Francesco Mionetto roku 1887 ve Valdobbiadene. Řadu Prestige Collection poznáte podle šikmé etikety. Podávejte při 6-8 °C před jídlem, k houbám či grilovaným rybám, případně použijte do Spritzu nebo Bellini. Pijte mladé, nejlépe do roka.

   Cena a více informací: Mionetto Prosecco DOC Treviso Brut
5. 

   Mateus The Original Rosé

   Rosé s jemným perlením pro začátečníky

   Jemná sladkost a měkký ovocný závěr usnadní seznámení s vínem těm, kterým vadí výrazně kyselé suché styly. Sytě růžový Mateus voní po drobném červeném ovoci a třešních, na jazyku lehce perlí. Je polosuchý a může posloužit také jako drobný dárek v rozpoznatelné lahvi.

   Portugalská značka vznikla roku 1942 současně s firmou, která se dnes jmenuje Sogrape. Víno získalo zlato Gilbert & Gaillard 2025, do výběru ho ale řadíme především jako přístupné rosé. Vychlaďte na 6-8 °C k letnímu posezení, salátu nebo bílému masu. Otevřenou lahev dopijte do druhého dne.

   Cena a více informací: Mateus The Original Rosé

Jak vybrat víno podle příležitosti

Nejlepší víno k večeři nemusí být nejdražší lahev ze žebříčku. Rozhodujte se podle jídla a příležitosti: jinak budete vybírat k těstovinám, jinak na svatbu nebo pro někoho, kdo má rád sladké.

Podle chuti a k jídlu

Jak vybrat víno k večeři? K tučnému masu volte červené, protože tuk zjemní svíravost tříslovin. K rybě se hodí vyšší kyselost. Tříslovité červené může s tučnou rybou zanechat kovovou pachuť. K dezertu má být víno sladší než samotný dezert.

• K běžnému jídlu: Doppio Passo Primitivo.
• Pro začátečníka: Mateus Rosé.
• Pro příznivce suchého bílého: ryzlink ZD Němčičky.
• Pro milovníka plného červeného: San Marzano Sessantanni.

K jídlu nehledejte staré ročníky: většina vín je určená k pití mladá. Archivovat má smysl jen některá, například ročníkové portské.

Na oslavu a do koktejlů

Na večírek a do drinků doporučujeme svěží ovocné Mionetto Prosecco. Na větší slavnost volte šampaňské s tóny pečiva ze zrání na kvasnicích. Šampaňské bez ročníku je směs ročníků pro stálý styl domu a zraje alespoň 15 měsíců; ročníkové zraje nejméně tři roky.

Pro domácí míchání vystačíte s několika surovinami; víno v nich doplňuje ovoce nebo vyvažuje sladší přísady.

• Spritz: Smíchejte 90 ml prosecca, 60 ml Aperolu a střik sodovky, přidejte led a plátek pomeranče. Suché bublinky vyvažují chuť hořkosladkého aperitivu.
• Bellini: Na 100 ml prosecca použijte 50 ml pyré z bílých broskví. Ovocné prosecco nepřebije chuť broskví.
• Mimosa: Smíchejte 75 ml pomerančové šťávy a 75 ml prosecca; šumivé víno šťávu odlehčí. Drink se hodí k pozdní snídani.
• Kir a Kir Royal: Kir připravíte z 90 ml suchého bílého vína a 10 ml rybízového likéru crème de cassis; kyselost vína vyvažuje sladkost likéru. U Kir Royal nahraďte bílé víno šampaňským.

Víno jako dárek

Pokud vybíráte víno jako dárek pro příznivce známých značek, doporučujeme Moët & Chandon Impérial. Pro člověka, který si potrpí na efektní lahev, je levnější možností Bottega Gold.

Milovníkovi sladkého a dezertů bude bližší Graham’s 10 Year Old Tawny. Kdo pije červená, ocení San Marzano Sessantanni, primitivo ze šedesátiletých keřů zrající 12 měsíců v dubových barikách.

Jak číst etiketu vína

Etiketa uvádí původ a sladkost; tichá a šumivá vína mají odlišné meze cukru:

• Tichá vína: suché do 4 g/l (při dostatečné kyselosti do 9), polosuché do 12 g/l (při dostatečné kyselosti do 18), polosladké do 45 g/l, sladké od 45 g/l.
• Šumivá: brut nature pod 3 g/l, extra brut 0-6 g/l, brut pod 12 g/l, extra dry 12-17 g/l, dry/sec 17-32 g/l, demi-sec 32-50 g/l, doux nad 50 g/l.

Extra dry je sladší než brut. Pro suché bublinky hledejte brut či extra brut. České názvy jdou ve stejném pořadí od nejsušších: přírodně tvrdé, zvláště tvrdé, tvrdé (brut), zvláště suché, suché, polosuché, sladké.

CHOP, chráněné označení původu, znamená hrozny i výrobu výhradně z vymezené oblasti; CHZO, chráněné zeměpisné označení, alespoň 85 % hroznů z oblasti. DOC, DOCG a AOC jsou národní výrazy pro CHOP.

České kategorie zahrnují zemské, jakostní a jakostní víno s přívlastkem. VOC znamená víno originální certifikace: původ a typičnost menší oblasti hodnotí sdružení vinařů.

Jak servírovat víno: teplota, otevírání a sklenice

Údaje na etiketě pomohou s výběrem, při servírování vína se ale řiďte především jeho druhem. Jako orientační přehled poslouží tato rozmezí:

• Lehká bílá, růžová a šumivá vína: zhruba 4-10 °C.
• Plná bílá a lehká červená: přibližně 10-16 °C.
• Plná červená a portská: asi 15-18 °C.
• Šampaňská: zhruba 8-10 °C.

Poučka o červeném „při pokojové teplotě“ může v běžném bytě vést k příliš teplému podávání. U červeného se obvykle doporučuje zhruba 14-18 °C, tedy méně, než v bytě bývá; lehčí červená ještě chladnější, podle přehledu výše.

Šumivé víno otevírejte s lahví nakloněnou asi o 30-45° a hrdlem směřujícím od lidí. Otáčejte lahví, nikoli zátkou.

Dekantace má podle stáří vína odlišný účel. U starších lahví přelitím oddělíte usazeninu; mladé uzavřené víno, jehož vůně a chuť se zatím příliš neprojevují, provzdušníte. Obvykle mu dopřejte zhruba 15-30 minut.

Sklenice na víno

Větší kalich dává vůni červeného prostor k rozvinutí, užší sklenice soustředí jemnější vůně bílého. Sklenice na červené mívají zhruba 440-665 ml, na bílé přibližně 320-463 ml. Jde o objem celé sklenice, nikoli doporučené množství nalitého vína.

Vinaři z Champagne (CIVC) doporučují na šampaňské sklenici ve tvaru tulipánu. Úzké flétny i široké misky nechávají vůni a bublinky unikat. Flétny mívají kolem 195 ml, misky přibližně 130-330 ml; víc než objem rozhoduje tvar.

Na portské a degustaci se hodí menší sklenice o objemu přibližně 210-220 ml. Sklenice pořídíte jednotlivě i v sadách, například od značek Spiegelau, Zwiesel, Royal Leerdam nebo RCR. Sada sklenic se hodí také jako doplněk k dárkové lahvi.

Nejčastější otázky o víně